Approfitto del forum per condividere l'esperienza della produzione a partire dal legno, della botte di ginepro per la mia acetaia. Il racconto durerà parecchi mesi quindi seguitemi cliccando su "segui la discussione"
sarei davvero curioso di sapere come si comportano dei fondi di botte composti con legni diversi, cosa che a mia esperienza non si fa per il diverso comportamento, tipico di ogni legno. botti con doghe di legno diverso (ma sempre simile come tessitura !) si fanno da sempre in Toscana per i caratelli da vin santo, ma un conto è la tenuta nel tempo di doghe, assai diversa è la questione dei fondi a mio avviso.
Anche io non me lo aspettavo ma altri mi hanno confermato che si fa. Prometto di metterre alla prova la botte (che ancora non mi è arrivata) e farvi sapere come si comporta.
Ciao a tutti!
Ma le foto delle 2 botticelle finite? Mi sembra che lavori bene come bottaio, non lo conoscevo. A me hanno sempre detto che le teste delle botti di ginepro vanno fatte in rovere perchè se no non tengono ... e già la mia di ginepro come tenuta di tanto in tanto mi fà penare. In una delle mie tante prove ed esperimenti mi sono fatto fare una botticella di 10 lt con le doghe in ciliegio, castagno ed acacia e le teste in rovere. Tenuta perfetta, ma cede troppi aromi diversi e tanti anche in quantità, alla fine la uso per far maturare la mia miscela di aceto forte + mosto cotto per fare una sorta di "aceto da insalata", strong in acidità e leggermente dolce.
Confermo che Thomas lavora molto bene! Io lo conosco da diversi anni e gli ho fatto fare di tutto... mai avuto un problema!
E’ molto raro trovare delle botti di ginepro con i fondi di ginepro... detto ciò non ho mai riscontrato problemi in botti con il fondo diverso. Personalmente ritengo che se il bottaio lavora bene (sia come mano che come scelta del legno), prepari la botte bene, batti i cerchi quando è bella secca/asciutta, tendenzialmente non ci dovrebbero essere problemi particolari.
Resto a disposizione e buon Balsamico!
Valentino, bellissima idea la botte che hai fatto! Le foto le posto appena saranno pronte le botti. Thomas è bravo ma lavora solo e io non ho fretta, quindi sto ancora aspettando.
