ciao. di obbligatorio al mondo c'è solo una cosa...diciamo che è consigliabile fare il rabbocco col mosto cotto acetificato annualmente per mantenere la corretta scalarità (diluizione) nella gestione dei rincalzi. Mauro
Sarebbe buona norma fare i travasi e i rincalzi una volta l'anno.
In alcuni casi abbastanza rari, quando si devono fare delle correzioni particolari oppure vi sono condizioni di evaporazione estremamente lenta, si può aspettare anche un anno in più.
Tuttavia, in generale, è fortemente raccomandato farli una volta l'anno.
Buona giornata,
Marcello
Ciao, mi inserisco solo per fare un po' di filosofia del balsamico. Intendo dire che la complessità del balsamico nasce anche dalle caratteristiche di ogni "annata" che si somma alle precedenti proprio con il rabbocco annuale. Non farlo priverebbe il tuo aceto di un "pezzo" della sua storia.
