Ciao a tutti, un conduttore ha trovato un barile nelle condizioni che vedete nella foto. Ha chiesto consigli su fb, sul gruppo dell'aceto balsamico tradizional (https://www.facebook.com/groups/46675486076/) e ha ricevuto diversi pareri (compreso il mio). Ho comunque pensato di sentire se qualcuno di voi ha qualcosa da aggiungere qui.
Grazie.
Dove ha l'acetaia, in garage?
Con una muffa del genere direi che di umidità e forse pulizia dell'ambiente la causa. Non vedo altra soluzione che pulire tutto con aceto forte e ricuocere un po'.
Ciao a tutti, mi sono iscritto al forum e vi ringrazio. Vi spiego cosa ho fatto:
E' la prima volta che provo a fare il balsamico. Non ho esperienza.
Ho fatto cuocere per 12 ore il mosto e ridotto al 50%. Messo in damigiana e tappato. A febbraio ho travasato nelle botti (già acetificate con aceto forte per 3/4mesi), una è quella che vedere ed è la sola ad aver avuto il probelma della muffa.
Ho trasferito in mansarda e coperto con un panno. Settimana scorsa, sono andato a controllare e ho trovato la sorpresa... Non ho gli strumenti per misurare acidità ed altro...
Appena potrò tornerò per eliminare come mi è stato consigliato, lavare con aceto forte e rimettere dentro il balsamico.
questo vale anche per il prodotto che hai inserito nelle altre botti, indipendentemente dal discorso della muffa. Se fosse così non riuscirai ad acetificarlo
Un appassionato di Carpi, mi aveva detto di procedere come ho fatto. Non sapevo avesse dovuto fermentare. Non so come bisogna controllare. Mi potresti spiegare cortesemente il procedimento? grazie
ciao a tutti
a me è capitato in una botte sola di una batteria che aveva gia' una decina di anni ,di trovare un velo di muffa in superficie
Molto meno che nella foto ,ma comunque muffa bianca , ero preso dal panico !!!!
Mi è stato consigliato di vuotare ,dopo aver tolto la muffa superficiale,bollire il mosto e rimetterlo nella botte dopo averla "sanificata con aceto forte bollente un paio di volte (chiaramente non aveva ancora preso il sapore di muffa)
Ho anche aggiunto una parte di aceto dalla batteria piu' grande vicina a quella con il problema
devo dire che non ha piu' fatto nulla di anomalo per fortuna
Quella nella foto non è anche troppo piena .....così a vedere la foto ?
qualche giorno fa' ho chiesto in un'altra discussione dove si trova il kit che leggo per le misurazioni visto che non ho trovato nulla in commercio su internet (oppure non so' cosa cercare !!!!!) sapete aiutarmi?? Grazie mille
Ciao a tutti, tornando alla questione che ha aperto la discussione, per inquadrare il problema vorrei capire se il mosto cotto 12 ore e ridotto del 50 % ( per me troppo) è stato trasferito in botti si acetificate ma contenenti del mosto acetificato??? Se si con quali caratteristiche?. Dalla descrizione fatta mi sembra di capire che sia stato preso mosto non fermentato e posto in botti acetificate ma vuote. Se fosse così avremo mosto cotto molto concentrato che fatica a fermentare e facilmente si formano muffe in superficie, soprattutto se lasciato in contenitore non chiuso e umido. Se non fermenta non si forma né alcol né CO2, e la muffa compare