buongiorno a tutti. Sono un nuovo partecipante al sito (complimenti, è molto utile!) e da poco mi sono avvicinato all'AB.
Ho preso una batteria nuova di 7 botti e, ormai da un anno, è in fase di acetificazione dei legni: dovrò quindi presto riempire le botti con la miscela iniziale. Ho però un grosso dubbio: sto facendo l'acetificazione con mosto acetificato e non con aceto di vino... lo scorso anno mi hanno consigliato di fare così perché avrei recuperato il mosto per fare la miscela di innesto evitando di buttare oltre 200l di aceto. In seguito ho studiato un po' e mi sono pentito di aver seguito il consiglio, soprattutto perché c'è il rischio che i legni delle botti rilascino cattivi aromi che in futuro possono rovinare l'aceto. Chiedo un consiglio su cosa fare. C'è la possibilità di recuperare il mosto o no? O mi sto preoccupando esageratamente?
Grazie anticipatamente a tutti.
Luca
Innanzitutto grazie per i vostri preziosi consigli. Ne approfitto per chiedervi un’ulteriore conferma...
Se l’acidità fosse troppo elevata per correggerla, potrei “tagliare” il mosto acetificato con mosto cotto d’annata? O è un errore?
Claudio, per questa ultima questione ti consiglio di iniziare una nuova discussione perché quì la domanda l'anno vista solo coloro che seguono questa e non gli altri. Cominciandone una nuova tutti ne saranno informati.
