Ciao a tutti. Vorrei riequilibrare l'acidità di una nostra batteria con R negativo Brix 72,830 Acidità/v 7,084
Notare che uso sempre lo stesso mosto cotto acidificato da anni e che le altre due batterie, più datate, non hanno problemi ed R corretto.
Grazie
Sandro
La prima risposta è semplice e veloce
Io e mio padre Giorgio abbiamo inventato il rapporto R nella seconda metà degli anni ‘80.
Per spiegarne il senso ed il motivo, molto ben fondati e l’importanza bisognerebbe incontrarci e parlarne a voce. Troppo lungo a scriverlo.
Per tanto rinnovo la proposta a Max Forni di organizzare un incontro del gruppo del Vasel
Uno dei argomenti lo abbiamo già.
Per gli altri si potrebbe procedere sulla base degli interessi nel gruppo.
LA SEDE? Noi Gambigliani Zoccoli possiamo ospitare, salvo pandemia anche 100/120/150 persone a Gaggio, oppure, in periodo pandemico, lo stesso numero ma solo con la bella stagione: un sabato a Maggio 2022
Fate voi. Noi ci siamo ed io potrei riportarvi tante notizie di quel periodo
A presto amici balsamici
Mario Gambigliani Zoccoli Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop - mariogambiglianizoccoli@gmail.com - +39 338 5087425
Molto favorevole all'organizzazione di incontri a tema, sviscerare e approfondire argomentazioni guardandosi negli occhi sarebbe sicuramente una iniziativa estremamente interessante. Grazie Mario per la proposta
Salute a tutti
Solo per puntualizzare: i miei aceti piacciono a me, alla mia grande famiglia e ai miei amici; ottengono lusinghieri giudizi, dall'ottimo all'eccellente, e premi inaspettati. Mi è stato fatto notare lo squilibrio fra acidità e densità in una batteria e cercavo un rimedio. Non farò nè rivoluzioni nè stravolgimenti, vedrò quali soggerimenti seguire rigraziando sempre tutti per l'attenzione che mi hanno dedicato e soprattuto per la passione che dimostrano. Grazie.
Sandro
buongiorno, prescindendo l'assaggio e l'odorato rimangono fondamentali, volevo sapere se esiste una formula matematica per aumentare o diminuire la acididità totale e il grado brix: sopratutto intervenendo non a livello di botti ma sul quantitativo prelevato per il consumo. Grazie
Claudio buongiorno! Forse ho capito dove vuoi arrivare e, se ho capito bene, ti dico che: Non esiste (ancora) una formula dove metti dentro i valori che hai e ti dice come muoversi in acetaia per ottenere un valore più/meno dolce e/o più/meno acido. Considera che ci sono molte variabili… questo non vuol dire che non si possa fare, anzi tutto e’ fattibile, ma allo stato attuale non esiste. Il parere che ti do e’ il seguente: raccogli tutti i dati necessari e poi anziché metterli in una formula, fai tu i conti necessari per raggiungere l’obbiettivo. A riguardo ti dico che dal punto di vista numero e’ pura aritmetica. Se hai un prodotto a 8 dì acidità e 70 brix e lo unisci al 50% con un prodotto che ha 6 dì acidità e 60 brix ottieni un prodotto a 65 brix e 7 dì acidità. Quindi con tutti i dati alla mano, ti dai un’obbiettivo e in fase di travaso cerchi di raggiungerlo. Non è semplice ma scritto sembra ancora più difficile. Tra i vari fattori da tenere in mente c’è anche il locale dove sono custodite, la capacità delle botti, il loro spessore e altri… forse la soluzione migliore, se hai voglia, e’ quella di condividere un po’ di dati e poi ci ragioniamo insieme in base a “dove sei” e “dove vuoi arrivare” con tutte i dati che hai. Non so se ho dato la risposta che speravi, ma probabilmente abbiamo comunque fatto un passo avanti per arrivarci.
Giorgio Gambigliani Zoccoli