Ciao a tutti, mi trovo in questa situazione, dalla scorsa primavera non riesco ad acetificare il mosto che ho fermentato perchè la badessa non lavora più, non ostante ci sia un bel velo batterico quando lo rompo per fare l'innesto non si richiude più come faceva gli altri anni. Premetto che innesto 5 litri di fermentato su una massa di circa 100 di acetificato con una acidità sul volume di circa 9°. Ora per lo scorso anno (cioè mosto cotto in autunno 2018) ho risolto facendomi acetificare il mosto da un amico, ma vorrei far riprendere la badessa, in quanto ho circa 100 litri di cotto lo scorso ottobre da acetificare e non vorrei sempre andare a chiedere dei favori.
Avete qualche metodo e/o consiglio su come potrei fare a ripartire? ci sono operazioni o controlli che posso fare?
Come sempre grazie a tutti
Fabio
mi collego a questa discussione per chiedere una cosa che non mi è chiara ......ho bollito il mosto sabato messo in 2 damigiane ,totale di mosto cotto 65 litri, ora sono in un ambiente in casa e ieri sera ho visto che in una è gia' partita la fermentazione . La mia domanda è , se invece di bloccare la fermentazione e sigillare con il tappo le damigiane le facessi stare aperte non partirebbe la acetificazione e quando a marzo la aggiungo alla badessa sarebbe gia' piu' o meno acetificato ??? Ciao e grazie dell'aiuto che si riceve da questo forum . Luca
Ciao Luca, magari fosse così ma il mosto cotto è noioso e troppo zuccherino percé gli acetobatteri ambientalli lo aggrediscano. Occorre aggiungerlo a prodotto in acetificazione in cui i batteri siano già "abituati" alla quantità degli zuccheri, e anche qui occorre aggiungerlo poco per volta per non disturbarli troppo... ho fatto anche un video sul tema: https://www.youtube.com/watch?v=8hqvaXfgE2E&t=3s
Ciao Max
si ho visto ieri sera il video .... bello !!!! ma a parte la difficolta' di farlo acetificare da solo ci possono essere controindicazioni secondo te ? Mi piacerebbe provare ma non vorrei fare castronerie
Ciao
Secondo me a lasciarli aperti dopo la fermentazione finisce solo che perdi alcool per evaporazione ma siccoma tutto non si sa, se lo fai, prendi tutti i dati e, se poi funziona, li condividiamo. Potresti anche fare un video per il canale della community.
Forse è come le fascine termiche che si usano nella fermentazione della birra homemade se fa freddo. Una resistenza avvolta all'interno di una cinghia di gomma che si stringe attorno al fermentatore. Non so se può funzionare con il legno delle botti. Io l'ho usata su fermentatore in plastica