Batterie iniziate da mio padre nel 1973, per la prima volta due giorni fa, ho trovato un'anomalia in superficie nelle due botti madre da 75 litri. Ho chiesto al mio fornitore di mosto acetificato e mi avrebbe detto che trattasi di muffa causata dall'ambiente eccessivamente umido. Mi consiglia di prendere una ramina e togliere il più possibile, vedere di risolvere il problema dell'umidità del locale (peraltro già individuato) e poi di tenere sotto controllo. Mi stavo chiedendo se era il caso di fare invece di procedere con un bel travaso pescando almeno 10 cm sotto superficie, lavare poi la botte con aceto forte e quindi reinserire il mosto prelevato pulito. Mio figlio direbbe di pulire il possibile e magari fare tale operazione a gennaio - febbraio al momento dei travasi. Mi sento di chiedere anche un vs consiglio nel caso aveste già affrontato il problema e/o esperienza in merito.
Ringrazio anticipatamente e saluto.
Gianni
Ripeto le parole del perito chimico che mi ha fatto le analisi di laboratorio. Lo xilino va tolto senza ombra di dubbio perchè si trasforma in cellulosa quindi non fa bene all'aceto. Dopo la pulizia si deve aumentare il grado alcolico (io ho aggiunto mosto acetificato a 10,5° e poi mescolato per bene) in seguito si tiene sotto controllo almeno una volta la settimana.
la massa cellulosa l'ho tolta subito anch'io e ho controllato per un pò che non si riformasse, forse il fatto che l'acidità fosse salita così tanto è bastato per fermarlo senza bisogno di aumentare ulteriormente il grado acetico, cmq grazie 1000 per le utili informazioni. ciao
Salve, a proposito di muffe, come posso ovviare al fatto che in questo periodo si formino delle muffe sulle pareti esterne delle botti , la batteria è in un sottotetto a sud est, per toglierle spugno le.botti con aceto forte, ma dopo 10/15 giorni si riformano , ho misurato l'umidità e si aggira intorno al 75% è troppo alta? Grazie in anticipo
Ciao Luca, quando mi è capitato le avevo passate con alcool e ho risolto. Se vuoi più opinioni, ti conviene fare una discussione nuova così ti legge tutta la community.