Analisi

La fenoftalina come tutto il resto io li compro all'enologica di Reggio Emilia - https://enologica-enoreggio.it/

Siete già andati nel tecnico per me, non ho mai studiato chimica, aimè :-) HANNA INSTRUMENTS mi propone questo prodotto https://hanna.it/halo2-phmetro-wireless-per-applicazioni-specifiche Che ne pensate? grazie a tutti, erika

Questo mi sembra che controlli il PH, non l'acidità. Che io sappia non esiste un strumento elettronico per misurare l'acidità (felice di essere smentito) :)

È da poco che mi occupo di aceto balsamico. La mia esperienza è maggiore sulle birre, sull'idromele, sull'acetificazione del vino e dell'idromele per ottenere aceto forte Però bisogna far chiarezza sulle grandezze da misurare. Le mie reminescenze di chimica fatte al biennio dell'ITIS 45 anni fa mi hanno un po' aiutato. La quantità di zuccheri del mosto prima e dopo cottura si misurano in gradi BABO o BRIX e si misurano o con il rifrattometro o con il densitometro a bulbo. Serve per la fermentazionevdel mosto. Il PH che da la basicita' o l'acidità di una soluzione si misura con il phmetro che ti hanno proposto o con le cartine tornasole. L'acidità di un aceto è la quantità di acido acetico presente nell'aceto che sia balsamico o aceto forte. Questa si misura facendo la titolazione dell'acido acetico. Ossia in una soluzione nota del prodotto da misurare si inserisce un elemento sensibile. Dopodiché si aggiunge una soluzione tampone fino a raggiungere il viraggio di colore della soluzione. Sapendo quanto tampone si è aggiunto con facili calcoli si può risalire alla titolazione dell'acido acetico. Questo in breve senza dettagli.

Grazie! Ma mi consiglieresti la buretta di Mohr o la buretta di Schelbach?

Ciao Erica, ti consiglio un kit semplice per l'acidità. Per misurare i BRIX ci vuole un refrattometro (che misura fino a 80 BRIX ovviamente), ho comprato tutto da www.torricellibotti.it (meglio vedere e comprare da esperti e non in amazon). In allegato vedi istruzioni per la misurazione dell’acidità. Buon lavoro, Stefano

Grazie a tutti per il vostro supporto! Ho seguito il consiglio ed ordinato il kit a https://enologica-enoreggio.it/ Chi mi ha risposto, è stato molto carino e gentile e mi ha spiegato nel dettaglio come fare le analisi. Un caro saluto a tutti! erika

Vedrai che non è così difficile imparare, importante essere precisa nel dosare.

Ti saprò dire al primo test ;-) non ostante la chimica mi affascini, ho studiato lingue. ma ce la farò! grazie davvero a tutti per il prezioso aiuto!