Ho notato sulla superficie della botte 6 quella che riceve il mosto cotto di quest anno una specie di schiuma solida dove sopra sembra esserci una polvere bianca tendente al grigio....sembra la stessa cosa ma in uno stato iniziale qsul mosto di quest anno ( 30 babo) .
Che può essere? Come procedere?
Ciao Giorgio, nessun problema, ho visto che stavi avviando una batteria e giustamente eri concentrato lì. Io personalmente (faccio i dovuti scongiuri) non ho mai avuto problemi di muffe, quindi non ho dovuto affrontare il problema, ma se il mosto fà la muffa perchè ha poca acidità 3-4 gradi, portandolo sotto i 2 gradi acetici la fermentazione potrebbe partire; ma era sono una curiosità. Il consiglio di usare mosto crudo in caso di problemi, anzi di usare il mosto crudo al posto dell'aceto forte per tagliare, mi era stato dato da una persona che vendeva mosti cotti e crudi, aceto balsamico e faceva anche riparazioni alle botti, mi ci portò il mio ex vicino di casa, ma io seguivo gli insegnamenti del mio mentore e ho continuato così. Era poco distante dalla vostra acetaia, aveva una botte di legno sul muretto davanti a casa.
Ti ricordi chi fosse? Giusto per curiosità! Comunque diciamo che teoricamente potrebbe funzionare ma nella pratica ho il dubbio che non sia così semplice e automatico. Te lo dico perché diverse volte mi son trovato a non capire come mai un procedimento apparentemente automatico, non funzionasse. Comunque potrebbe essere interessante provare! Può essere un buono spunto!
Ciao, il nome non me lo ricordo, sono passati anni e quella è stata l'unica volta che l'ho visto. Mi ricordo che era in zona Bagazzano, era una persona avanti con l'età e aveva una botte di legno sul muretto davanti a casa come riferimento. Adesso faccio fatica a procurarmi del mosto crudo, me la segno tra le cose da fare dopo l'estate.
Forse Filippo Lena? Era un bottaio in quelle zone che è venuto a mancare 3/4 anni fa penso. Non so se vendesse anche crudo o cotto onestamente. Se ti serve una mano sono a disposizione. Io produco e vendo il mosto cotto fermentato acetificato e non vendo il mosto crudo perché per dare un buon servizio bisogna avere l’impianto frigo che attualmente non ho. Ma se hai bisogno sentiamoci. Dimmi un po’ di che quantità e qualità hai bisogno e vediamo se riusciamo a fare qualcosa.