Bloccare la fermentazione, che sistema utilizzate?
Marco Santi - 26/07/2018 09:23
mettiamo che cuocia fino a 33 brix (circa 28 babo) e voglia fermare la fermentazione a circa 17 brix (circa 14,5 babo), ma non si ferma spontaneamente come posso fermarla?
Filtraggio lo escludo, utilizzo di aceto forte di vino non potrei da disciplinare poi so benissimo che molti lo utilizzano, oppure chiedevo se secondo voi si ferma anche utlizzando del mosto cotto acetificato con 9 gradi di acidità?
Voi come fermate la fermentazione se prosegue oltre i valori che vi siete prefissati?
altra domanda ... Io pensavo di utilizzare come misurazione nella cottura i brix al posto dei babo, voi quali utilizzate?
Mi è stato detto dall'organo di controllo che come prassi i babo si usano solo per il mosto fresco
Se risulta esaurito su Amazon, ho riportato sul sito www.balsamicoigp.it dove poterlo trovare. In alternativa feisbuk: cummunity balsamica facebook.
Lì, troverai anche i miei contatti: se ti occorre aiuto, possiamo sentirci.
Ciao
Andrea
Mi è venuta un idea per fermare la fermentazione abbassando la temperatura che resterò il prossimo anno. L'idea è di mettere dei panetti di ghiaccio all'interno del mosto per portare il mosto a 5 gradi in modo che si arresti senza aggiungere niente e senza filtrazione. Naturalmente serviranno molti panetti. Cosa ne pensate?
Giusto! In enologia si usa il ghiaccio secco che è a −78 °C quindi ne servirà poco e non aggiungi acqua visto che è anidride carbonica esattamente come quella prodotta dalla fermentazione, mantenendo così il tuo mosto inalterato.
Per quanto ne so, si butta dentro e via, si presenta in blocchi come il ghiaccio normale. Dove comprarlo non saprei dire ma non penso sia difficile trovarlo.