Sì, toglila e tienilo monitorato. Che densità ha il mosto? Avevi aggiungo del mosto fermentato di recente? In linea di massima significa che li dentro hai dei batteri che lavorano e ciò va bene ma occhio all'acidità e al profumo. In presenza di madri consistenti, l'acidità dovrebbe salire più rapidamente e un buon profumo ci dice che anche i batteri lo sono.
condivido, toglila e tieni monitorato, quando è successo a me anni fa in un paio di botti l'ho tolta e non si è più ricreata, l'acidità era salita parecchio
Perché la madre si frappone tra il liquido e l'aria impedendo l'attività degli acetobatteri. Ho fatto anche un video sul tema: https://www.youtube.com/watch?v=JxvHecKUWzg&t=23s
Ho visto il video molto informativo come tutti gli altri... Mi chiedo solo perchè togliere la madre, se la madre aumenta l'acidità più velocemente. Io ho fatto l' esperienza che la madre spessa si "mangia" l'aciditá...
Il processo naturale sarebbe: 1. Formazione della madre con conseguente aumento dell'acidità, ma questo accade non perché i batteri consumano più alcool ma perché "imprigionano acqua". 2. inspessimento della madre con conseguente appesantimento e sprofondamento della stessa. Il risultato è comunque la scomparsa della madre ma se tarda a sprofondare può fare danni alla colonia di acetobatteri e ciò può accadere, ad esempio, perché la struttura della madre si aggrappa alle pareti della botte.
Che io sappia, se l'acidità diminuisce, questo potrebbe essere causato dal ceppo batterico.
Mi permetto:
Molto spesso la madre che si inspessisce velocemente è generata dal l’acetobacter Xilinum che genera cellulosa a cui si deve il notevole e rapido inspessimento della madre e la veloce riduzione del grado acetico.
Questo NON è positivo per noi è difficile da debellare se non con il riscaldamento e pastorizzazione del prodotto e nuova Acetificazione.