Buongiorno,
Quest’anno non riesco a far partire la fermentazione del mosto cotto?
Premetto che l’anno scorso è partita da sola e l’ho fermata filtrando il mosto,
Quest’anno ho provato anche con i lieviti ma comprandoli l’anno scorso forse non sono più efficaci.
Qualcuno ha qualche idea di come poter procedere?
Ciao Luca, è possibile che i tuoi lieviti siano morti o si siano indeboliti, quanti babo ha il mosto? Quanto ne hai? Hai provato a lasciare il tino aperto? Ha fatto muffa durante l'inverno?
Il mosto ha 27 babo, lo fermo presto perchè mi piace con meno acidità...
Si, si è formato un velo di muffa che ho tolto già due volte...
Di solito il mosto lo faccio fermentare in damigiane a bocca larga con sopra un panno...
Ho due damigiane da 50 lt circa ognuna...
Primi di metterle in queste damigiane le ho sigillate subito dopo la cottura in altre damigiane a bocca stretta...
Ok, per ragioni di "uniformità" io preferisco un contenitore unico e per tanto te lo consiglio ma giustamente ognuno fa come gli è comodo... :).
Vista la situazione, io proverei a lasciarlo aperto per 1/2 giorni e, se non succede nulla proverei con un pò di lievito di birra, quello per il pane. Preleva un litro e fai uno starter. Quando è bello e partito puoi metterlo nelle damigiane tanto la temperatura è buona e non dovresti avere problemi.
Io non ho mai usato il lievito di birra ma ho letto in questo forum che qualcun l'ha fatto. Se altri hanno proposte...
Ciao a tutti, io ho usato lievito birra un paio di anni fa perché il mio mosto era fermentato poco, volevo ravvivare un po la fermentazione. Effettivamente qualcosa è servito, ma poca roba, nel senso che la conc zuccherina è ulteriormente calata di soli 1-2 gradi.... Partendo da un mosto ancora completamente da fermentare forse sarà efficacie. Una curiosita: ce' qualche convenienza a cuocere il mosto e poi sigillarlo in damigiane per poi trasferirlo in altre e farlo fermentare dopo? Non conviene cercare di fare partire subito la fermentazione? Magari usando come starter un po di mosto fresco tenuto da parte e, se si ha la fortuna di abitare in campagna di fianco alla vite, sfruttare i fermenti presenti nell'aria del periodo della vendemmia
Ciao
Ciso Stefano, in passato si usava tenere il mosto chiuso in damigiana proprio per impedire la fermentazione. Da quando si è capita l'importanza della fermentazione, il motivo per tenere il mosto fermo è quello di fermentare con il freddo (anche a causa del cambiamento climatico) per avere processi meno esplosivi e quindi più produttivi in terminni di profumi; un po' come per il vino.
Io uso come starter mosto fresco fermentato con lieviti naturali (quelli presenti nell'aria) ma anche su questo ci sarebbe un dibattito molto interessante con chi usa lieviti selezionati...
Ciao Max, d'accordissimo con quello che hai detto. Tuttavia io per praticità preferisco fare partire la fermentazione subito dopo la cottura, sfruttando la temperatura ancora elevata di ottobre, e farla andare avanti per tutto inverno fino a primavera. Dopo inizio ad acetificatre non appena comincia il caldo della primavera inoltrata. Questo sicuramente produce una fermentazione esplosiva con risultati magari non ottimali, facendomi perdere qualcosa, ma preferisco chiudere il ciclo entro la successiva vendemmia, per ricominciare con la nuova cottura e rimediare agli errori che inevitabilmente faccio nel corso dell'anno...inevitabili! Del resto penso che sia proprio questo il bello, sperimentare, confrontarsi e cercare sempre di migliorare, senza pretendere per forza la perfezione ma cercare di fare sempre le cose al meglio delle proprie possibilità.
Ciao
Io lo sigillo tutto inverno in modo tale che non parta ma anche per rendere il mosto, quindi l’aceto più pulito, facendo appunto depositare sul fondo tutte le sostanze solide...
Proverò con il lievito di birra a questo punto dato che non è partito ancora nulla e con queste temperature mi sembra proprio impossibile che lo faccia spontaneamente...
Stefano, ottima filosofia da conduttore di acetaia!!! Davide, il tuo mosto deve comunque fermentare, almento un po'. Se lo lasci partire dopo la cottura, stai certo che le fecce te le deposita comunque ma ti eviti la situazione in cui ti trovi quest'anno. Decidi tu se farlo partire immediatamente come Stefano e un mesetto dopo come faccio io, ma fallo.
Facci sapere come va con il lievito di birra. Ciao.
Nuovi aggiornamenti, ho reso il locale più caldo, ho dovuto raggiungere i 20 gradi e il mosto è partito da solo... l’anno scorso erAno bastati 16/18 gradi...