Buongiorno a tutti ,avrei un dubbio sulla fermentazione alcolica :l anno scorso di questi periodi ho cotto circa 90 litri di mosto portandoli da 21 brix iniziali a 30 brix a fine cottura.(da questo anno ho cominciato a misurare in babo per evitare problemi tra zucchero e alcol nel controllo dopo la fermentazione).il problema è che la fermentazione e cominciata poi dopo poco tempo c è stato freddo e si è fermata ...convinto che ripartisce con i primi caldi non mi sono preoccupato.invece controllando mi rendo conto che ha sviluppato se le misurazioni sono giuste circa 4 gradi alcolici ,oggi a distanza di un anno ho provato ad aprire il tino e ho notato che sul fondo c era un disco grande come tutto il tino di circa 2 mm di spessore di una sostanza che sembra zucchero,l ho rotto e mescolato sperando che possa rimiscelarsi per poi trasformarsi in alcol(ho provato a innestarlo ancora 2 settimane fa ma non è ripartita la fermentazione ,adesso il mosto mezzo fermentato è a 24 brix .avete suggerimenti per non buttare tutto ?grazie mille a tutti
Domani provo a misurarla,io uso il kit con la siringa perché ho solo 2 batterie e piano piano mi sto attrezzando(credo di avere il liquido che si usa scaduto,ma faccio un tentativo ).ma allora per sapere quanti gradi acetici sviluppera devo fare il calcolo e poi aggiungo 2 gradi che gia sono presenti nel mosto fermentato?grazie mille a tutti per l aiuto.
Esatto, l'uva ha già una certa acidità che va sommata a quella che otterrai dall'alcool. Ho detto 2 perché nella mia esperienza si aggira attorno a 1.8-2 gradi ma spero che nel tuo caso possa essere anche 2.1-2.2 visto l'andamento della fermentazione. Il mio sospetto è che, a parità di zuccheri, uve meno acide fermentino di più.
Ciao Max,ho fatto il controllo dell acidità,se il kit è ancora buono ,perché è stato aperto la prima volta a febbraio del 2021 ,(non so quanto dura),comunque mi è risultata 1,3 .grazie mille per i consigli
Già, perché anche 1 è veramente basso per del trebbiano cotto, considera che con la cottura l'acidità aumenta e se hai già vendemmiato, o la mia uva è veramente in ritardo o tu hai raccolto un po' prima e quindi l'acidità dovrebbe essere un po' più alta. Grazie comunque per le info.