GIORNATA DI PREPARAZIONE BARILI PER ABTM PRESSO L’ACETAIA GAMBIGLIANI ZOCCOLI!!!
Giorgio Gambigliani Zoccoli - 23/10/2020 23:56
GIORNATA DI PREPARAZIONE BARILI PER ABTM PRESSO L’ACETAIA GAMBIGLIANI ZOCCOLI!!!
Buongiorno a tutti!!!
Pensando e sperando di fare cosa gradita vi informo che ho alcune batterie nuove da preparare e sto organizzando una giornata di preparazione con i loro proprietari!!!
Ho già inserito l'annuncio sul market place ma ho pensato di scriverlo anche qui in quanto può essere una bella opportunità per tutti gli appassionati del mondo del balsamico vedere dal vivo come si prepara una batterie di Aceto Balsamico Tradizionale. Quel giorno potrete venire con la propria batteria (o botte ammalorata) e prepararla personalmente; potrete venire anche solo a fare un saluto e vedere da "distante" come si prepara una batteria oppure, pur non avendo una serie o barile da preparare, "sporcarsi" le mani e contribuire alla preparazione delle batterie presenti. Insomma se vi interessa l'argomento, che abbiate o non abbiate una batteria, che vogliate o non vogliate sporcarvi le mani, siete in benvenuti!!!
Di seguito vi riporto le lavorazioni che andremo a fare! Come potete immaginare, e leggere sul forum, ci sono diversi metodi per fare le stesse cose e questo è il metodo che noi usiamo da anni per prepararle e ci ha sempre dato degli ottimi risultati.
La preparazione che facciamo noi, da anni e con ottimi risultati, e’ la seguente: inizialmente battiamo i cerchi, successivamente le laviamo con acqua a 80/90 gradi e pulivapor. Dopo aver fatto un paio di lavaggi le riempiamo con acqua molto calda e sale circa 2%. A quel punto lasciamo agire il sale e sfruttiamo il tempo per mangiare qualcosa. Successivamente facciamo un doppio sciacquo con acqua calda e/o fredda e pulivapor. Per concludere le facciamo asciugare per circa 15 giorni. Una volta ben asciutte battiamo di nuovo i cerchi e iniziamo l’acetificazione delle botti. Le facciamo acetificare per qualche mese e nel periodo dei travasi (da febbraio/marzo circa) sono pronte per andare in Acetaia a iniziare il loro cammino! Durante l’asciugatura e Acetificazione I barili restano presso la nostra azienda per gli opportuni controlli.
Per concludere, giusto per completezza, se una volta acetificate, viene acquistato il nostro mosto fermentato e acetificato certificato per la D.O.P., vi scaliamo il costo sostenuto per la preparazione e, sapendo come sono state preparare, e il prodotto che viene usato, vi garantiamo il prodotto e il risultato finale. In caso contrario nessun problema ma purtroppo non riusciamo a garantire nulla in quanto se, nel malaugurato caso che si formasse una pelle, non sappiamo se è colpa della preparazione o del mosto.
Vi riporto i costi giusto per completezza dato che probabilmente qualcuno me li avrebbe chiesti.
Il costo per la preparazione di una botte è di 25 € comprensivo di tutto, anche l'acetificazione.
Per quanto riguarda il costo del mosto fermentato e acetificato certificato D.O.P. e’ 5€ al kg + 10%iva. (Per capirci una tanica da 20 litri, 22 kg, costa 110 euro +10% iva)
La giornata sarà un sabato mattina fino a metà pomeriggio in modo che potrebbe essere piú facile partecipare per tutti.
Per il pranzo ci attrezzeremo insieme.
Il tutto nel rigoroso rispetto dei protocolli COVID.
Il tutto si terrà presso la nostra Azienda Agricola Acetaia Gambigliani Zoccoli, in via Mavora 154, Gaggio di piano, Castelfranco Emilia (Modena)
La giornata sarà definita in tempi brevi. Se qualcuno e’ interessato me lo comunichi e cerchiamo di trovare la giornata perfetta per tutti!
Per ulteriori informazioni:
Giorgio Gambigliani Zoccoli
338-8233867
Complimenti per l'iniziativa, ma ho una curiosità da chiderti. A questa giornata portebbe partecipare anche una persona che non ha botti da preparare e neppure bisogno di mosto acetificato? ciao
Ehi Marco! Assolutamente si! Non è una giornata promozionale o commerciale. Semplicemente devo preparare delle batterie e ho pensato di passarvi parola in modo che se avete bisogno di preparare delle batterie può essere una buona occasione per farlo con qualcuno che vi guidi se siete alle prime armi. L’invito a passare e’ esteso anche a chi non ha batterie o botti da preparare e vuole passare anche solo per fare un saluto o vedere quello che stiamo facendo!!!! Se vuole contribuire in modo attivo anche senza botti per “esercitarsi” o farlo comunque in prima persona e’ altrettanto ben accetto... stivali, olio di gomito e via che si va!!! Il mosto l’ho aggiunto perché dopo averle lavate e acetificate andranno riempite e, dato che lo produco io e lo vendo ve l’ho riportato per completare il quadro, ma non è l’obbiettivo della giornata. Se anziché passare per un saluto alle 10 passi, casualmente, per le 12:30/13 circa puoi mangiare qualcosa con noi!
grazie Giorgio, tienici aggirnati sulla data io verrei volentieri se riesco, anche se ho già la mia acetaia ben avviata e finita credo che ci sia sempre da imparare e inoltre visiterei volentieri la tua acetaia. Fammi anche sapere il prezzo per il pranzo, venendo dal reggiano mi fermerei quasi sicuramente. ciao
Ti faccio vedere tutto volentieri!
Ottimo per gli stivali!!!!
Per il “pranzo” ci pensiamo noi!!! Per chi lavora o passa di lì in orario di pranzo (sol che me lo dico, giusto per organizzarmi) c’è da mangiare qualcosa! Faremo un piatto di pasta e un secondo, ma tutto molto “country”!!! :)
Se porti una bottiglia di vino e’ ben accetta... se non te la ricordi nessun problema e non moriremo di sete!!! :)
A breve ulteriori aggiornamenti!!!
Perfetto Danio!
Molto probabilmente è sabato 14 novembre!
Se mi scrivete (anche in privato) i vostri cellulare vi aggiungo a un gruppetto whatsapp che ho fatto, anche con altri non del forum, per quella giornata con lo scopo di essere aggiornati al volo su conferme/modifiche e variazioni anche dell’ultimo minuto in caso in pioggia!
ti ho scritto su Whatsapp. Come ti ho scritto farò il possibile per esserci con stivali :) , spero solo non mettano restrizioni troppo strette tra province per via del covid, visto che verrei dalla provincia di RE. Sarebbe una bella occasione anche per conoscere personalmente altra gente di questo bel forum. ciao
Certo Marco! Incrociamo le dita ma ad oggi tutto confermato!
Per chi avesse delle botti ammalorate, o da far ripartire, me lo dica per tempo e ci organizziamo per battere i cerchi prima del 14 novembre. Il motivo è perchè può succedere, in botti vecchie, che i cerchi si rompano e, qualora succedesse, possiamo portarle dal bottaio e averle pronte per lavarle il 14.
Per le botti nuove non ci sono questi problemi.
Buona serata a tutti!
Volendo iniziare in "punta di piedi" , il vostro consiglio è iniziare con delle botti nuove o approfittare delle offerte di batterie già avviate ? grazie Ugo