quando versate il mosto nella badessa, esempio 10 litri ogni tanto, utilizate qualche accorgimento per non rovinare l'eventuale velo superficiale, oppure ve ne fregate e versate il liquido senza curarvi del velo?
Pensavo per esempio all'utilizzo di un tubo alimentare applicato all'imbuto. ciao marco
Io per non rompere eccessivamente il velo di acetobacter uso tubo di gomma dritto applicato su imbuto e di lunghezza tale che arrivi a circa 15 cm dal fondo quando l'imbuto appoggia sul cocchiume della badessa. Verso poi lentamente per ridurre effetto schiuma del mosto e turbolenze eccessive nella badessa che interesserebbero comunque il velo superficiale. ciao
Come hai fissato il tubo sull'imbuto, con una fascietta? vorrei fissarlo bene per non richiare che mi caschi dentro che poi per recuperarlo faccio più danni al velo che se buttassi il liquido dall'alto. grazie
Ciao, come ho già scritto altrove su questo forum, per me la cosa più importante è la luna. Innestare a luna nuova produce acetificazioni da paura indipendentemente dal metodo di immissione. Inisialmente anch'io colavo piano piano ma da quando ho scoperto il potere della luna, butto dentro e non ci penso più fino al mese successivo. Circa le quantità, normalmente non supero il 10% al mese ma anni fa mi è capitato di dover saltare un paio di mesi quindi ho superato il 30% in un colpo solo e me lo ha acetificato bene comunque. Magari è stato un caso favorevole quindi non prendetelo a regola, ma la luna sì, quella funziona alla grande.
Come luna nuova intendi quando non si vede corretto? Ma proprio in quel momento o anche poco prima o poco dopo?
Però in questo modo inserisci il nuovo mosto in badessa circa ogni 27 giorni, io pensavo di farlo con più frequenza e 10 litri a volta in una badessa da 225 lt. grazie Max
il 10% della dimensione della badessa, o cmq del livello max che si vuole raggiungere, oppure il 10% di quello che è presente in quel momento? Nel secondo caso è più complesso calcolarlo
Marco, tu sei troppo preciso :)... Circa la luna, crescente è proprio quando riparte il ciclo e il lavoro è bene farlo nei primi 5 giorni, diciamo quando appare il primo spicchio ma non c'è un momento esatto da rispettare. La percentuale, è a occhio, una barrique normalmente è da 225 piena, quindi avendone un po' meno, con 10-15 litri a botta vai alla grande ma anche se esageri non avrai problemi.
Tieni ancora conto della densità nella barrique. Più il prodotto è liquido, più acetificherai bene. Il limite è 30 babo e a me piace stare sotto i 20. Se vedi che aumenta troppo, prelevane di più o aggiungi un po' d'acqua. Se puoi, non tenere la badessa nel sottotetto, spece se fa troppo calda d'estate.
