Non ho mai molto approfondito le questioni di lune che salgono o si abbassano, e le ho sempre un po' ritenute ai limiti della stregoneria. Sia quel che sia, lo storico Plinio il Vecchio (23-79 d.C.) nel Secundi Naturalis Historiae, elogiando le proprietà dell'aceto, cita le funzioni regolatrici della luna sui cicli naturali, e suggerisce che tutte le operazioni vengano compiute a Luna calante, quando la Luna è buona.
non esageriamo.... le operazioni in acetaia come le chiamate voi, i ns avi le facevano quando avevano tempo, quando non dovevano lavorare la terra, quando il duro lavoro dei campi dava un po' di tregua, vale a dire in inverno... luna calante / luna crescente sono leggende che non si insegnano nelle università, sono solo un simpatico passatempo... perfetta la risposta di marco.
La storia parla chiaro luna calante e molti ancora oggi ne tengono conto, come per l'imbottigliamento del vino "idem", comunque io lo faccio quando ho tempo, inoltre i vecchi maestri insegnano che è importante evitare di andare in Acetaia a muovere dei liquidi (aceto balsamico) quando piove o nevica.
In effetti avevo sentito questa cosa e mi conforta che qualcuno la confermi. Per quanto mi riguarda (proprio come il vino) l'acetificazione del mosto va meglio se lo innesto con luna crescente. Saranno credenze ma funziona!
Ciao Laura, c'è scritto luna calante perché "ciò che cresce in luna crescente e ciò che cala in luna calante", così mi disse anni fa un vecchietto.
A me l'acetificazione viene bene in luna crescente perché (penso io) è un'attività batterica e, come per altre fermentazioni, i batteri devono crescere.
Grazie Max per avermi svelato l'arcano. ;-) Io per sicurezza mi sono sempre attenuta alle indicazioni del libro e per il momento è sempre andato tutto bene.
Hai ragione, è per questo che ho fatto questa discussione, so che si dicono cose simili ma magari si riferiscono ai travasi e magari alla cottura visto che a nessuno piacciono fermentazioni improvvise e poco controllabili. In generale i batteri sono belli pimpanti in luna crescente, motivo per cui almento l'acetificazione, ritengo vada gestita in luna crescente.