Salve ,vorrei gentilmente sapere se si possono fare adesso le operazioni di travaso e rincalzo in quanto avrei la necessità di avviare in coda alla batteria una piccola botticella...inoltre vorrei sapere se il velo degli aceto batteri deve essere presente solo sulla prima /seconda botte come ho adesso nella mia batteria, oppure deve essere presente su tutte le botti della batteria ..ho avviato dal 2019 una piccola batteria e sono un'autodidatta,grazie!!
Ciao Monica, il velo non sempre si forma e, quando lo fa, è più facile che si formi nella botte più grande dove entra il mosto cotto, se tu lo hai nelle prime due significa che c'è attività in entrambe; A valle è più difficile trovarla perché il mosto è già acetificato e più denso. Travasi e rincalzi, normalmente si fanno prima, quando ancora fa freddo e il mosto nuovo ha ben decantato lungo l'inverno, ma nulla ti vieta di farli quando vuoi/puoi.
Come ho già avuto modo di scrivere, il velo è certamente bello averlo perché indica una sicura attività acetobatterica ma non è indispensabile per una buona acetificazione.
Salve ,il mosto cotto dell'anno scorso,29 Babo, la fermentazione alcolica è avvenuta ed a 14/15 Babo ho introdotto mosto acetificato,nonostante cio' ha difficoltà a salire l'acidità;ora è circa 3 gradi.Che fare ,aspettare?
Se posso avere un consiglio
Grazie
Giuliano
Ciao giuliano, prova a vedere questo video che ho fatto per spiegare come muoversi per acetificare correttamente: https://www.youtube.com/watch?v=EbUFWCwlzy4&t=44s
Ciao, ora hai fermato la fermentazione ma per acetificare devi procedere come vedi in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=EbUFWCwlzy4&t=58s
Se non hai una barrique attiva, puoi partire da una damigiana con un po' di aceto di vino, in più innesti come vedi in questo video: https://www.youtube.com/watch?v=KArKFuQYy2E&t=26s
