Varie

Aggiornamento sullo stato della mia badessa con gelatina in superficie e marmellata sul fondo . P.S. Ho visto il video di Max dove effettuava la pulizia di un vasello con marmellata e cristalli di zucchero Ho visitato un mio amico , produttore di ABTM . Ho portato un campione del mio aceto e l'acidità misurata è del 3 % in volume . Pertanto vista la situazione abbastanza disperata mi è stato consigliato un intervento deciso e forse poco ortodosso per tentare di salvare il salvabile . Procedura come segue : 1. Svuotare completamente la badessa ( nominali 60 lt. ) e lavare con 2 lt. di aceto forte a 100 ° C . 2. Filtrare l'aceto tolto e portarlo a ca. 80 ° C . 3. Lasciarlo raffeddare , filtrarlo nuovamente e rimetterlo nella badessa . 4. Aggiungere ca. il 10% di aceto forte . Con queste operazioni spero di sanificare e recuperare il prodotto ; tuttavia mi rendo conto che si riparte quasi da zero !!! Ogni commento è molto apprezzato !!! Rimetterlo nella badessa a temperatura amb

Secondo me è troppo, tutto ci può stare tranne l'aceto forte alla fine. Se però come hai detto, l'odore è buono, io consiglio di lasciare tutto com'è, pulire bene la superficie, vaporizzare un po' d'alcool e aggiungere mosto cotto acetificato bello forte e portare l'acidità al meno al 6%. La relazione è lineare quindi se hai, ad esempio, 10 litri al 3% e aggiungi 10 litri al 12% avrai: 10x3+10x12=150/20=7,5%, quindi se trovi un mosto cotto acetificato attorno al 13% te ne servirà meno di quello che già hai nella badessa.

Dimenticavo, circa il fondo marmellatoso, se non ci sono cristalli e/o incrostazioni gravi, puoi aspettare a intervenire così da vedere se il nuovo mosto diluisce un po' e magari pulirla tra un'annetto.

Grazie Max , cosa vuol dire vaporizzare un pò di alcool ? Quale alcool ? Come si fa ?

Ciao, io non farei come hai descritto. Se non ci sono muffe strane od odori cattivi non serve bollire nulla. Per me hai 2 strade. 1 o diluisci con mosto cotto acidificato, ma 3 sei tanto basso, né serve tanto, io in giro l'ho sempre visto max 8 gradi e poi se hai anche fondo dev'essere con poco zucchero. Bisogna vedere cosa trovi e fare calcoli. 2 (e qui qualcuno giustamente brontolerà, ma a mali estremi, estremi rimedi) vai di Aceto Forte. Si trova anche oltre i 10 gradi. Crei una nuova colonia, l'anno prox filtri tutto e la alimenti con mosto fermentato.

Grazie Valentino , le tue considerazioni sono molto interessanti .

Mi terrò fuori dal dibattito aceto sì aceto no. Circa la pulizia, ho fatto questo video in cui descrivo il metodo che uso io, lo trovi al minuto 6:55. https://www.youtube.com/watch?v=1r1ilzDNBB4&t=23s

Grazie Max . Come ho potuto costatare anche in altre sedi ci sono due correnti di pensiero : aceto forte mai , aceto forte quando serve . Questo è il bello del dibattito aperto dove ognuno può esprimere le proprie opinioni e raccontare esperienze dirette . Inoltre apprezzo molto i tuoi video ed i commenti/suggerimenti sempre pacati , competenti ed intelligenti ; cose difficili da trovare in un mondo sempre più di urlatori . Alla prossima !!

Buongiorno a tutti, mi inserisco di nuovo in questa bella discussione consigliando a Gianni, a prescindere da come penserà di operare per correggere il contenuto della sua botte, di valutare lo stato anche delle altre, se nella grande l’acidità e 3% mi aspetto che anche nelle restanti sia in linea, ma con il rischio che la concentrazione zuccherina e i fondi siano molto più elevati…Gianni attrezzati e renditi autonomo nella determinazione dell’acidità, basta il kit, se poi non è così preciso non importa, l’importante è che una volta all’anno valuti l'acidità nel suo trend, per tutte le botti, così puoi fare una valutazione d’insieme della tua batteria in tutti i suoi aspetti e affinare il tiro nelle eventuali correzioni. Se poi vuoi acquistare anche il rifrattometro per il grado zuccherino saresti perfetto. Ciao

Grazie Stefano , E' proprio come dici tu !!! Anche la seconda botte da 40 lt ha fondo melmoso/marmellata ( comunque senza sabbia e cristalli di zucchero ) ; ho già iniziato a vuotarla , lavarla con aceto forte , filtrare il contenuto e rimetterlo nella botte , eventualmente aggiungendo mosto cotto fermentato acetificato . Comunque il gusto è buono , senza cattivi odori seppur un poco dolce . Purtroppo anche le botti piccole sono in linea con questa tendenza ........ Comunque mi hai convinto , mi attrezzerò per il kit per la misura acidità ; ho già rifrattometro e densimetro e penso di iniziare un approccio più tecnico per il prosieguo della gestione della mia batteria . Grazie nuovamente . Ciao P.S. La cosa che mi consola è che agli amici , a cui regalo il mio aceto per Natale , piace !!!!