al savor
Antichissima confettura di mosto cotto e frutta di stagione.
Dolce ma non troppo, ha un gusto intesnso di frutta fresca e caramello; ottimo con pane fresco, si accompagna benissimo con formaggi freschi e stagionati.
Questa "marmellata" si utilizza come farcitura per molti dolci della tradizione emiliana.
Ingredienti
Per 2 Kilogrammi.
| 1 lt. di mosto cotto (ottenuto da 2 lt. di mosto crudo) |
| 500g di mele |
| 500g di pere |
| 300g di prugne |
| 500g di polpa di zucca |
Note
In questa preparazione si usa mosto cotto a lungo detto comunemente SABA.
Essendo una ricetta famigliare,ognuno usa la frutta e l'uva che preferisce; per tanto si prepara con pere, mele, prugne, o qual si voglia frutto di stagione.
La versione che proponiamo e una sintesi; ciò che importa è la procedura.
Preparazione
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1
Pulire la frutta, sbucciarla e tagliarla a cubetti
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2Unire la frutta al mosto cotto e cuocere a fuoco alto. Quaneo si forma la schiuma, rimuoverla completamente e abbassare la fiamma.
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3Dopo due ore di cottura passare al passaverdura.
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4Ripore in pentola e continuare la cottura per circa un'ora finché il composto raggiunge la consistenza di una marmellata. Mescolare regolarmente affinché non si attacchi.
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