Grandi classici

Preparazione

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  1

  In una ciotola, Lasciare l'uvetta in acqua calda il tempo che raffreddi.

  Scolare, asciugare bene e coprire l'uvetta con mosto cotto fermentato (in mancanza di questo ingrediente usare il classico rum).

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  2

  Preparare la farina mista

  Servendosi di un setaccio, mescolare la farina 00 e la manitoba.

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  3

  Disciogliere il lievito di birra in un cucchiaio di acqua tiepida (40°C)

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  4

  Preparare la biga impastando bene il lievito con 100g di farina mista, 50ml di latte tiepido (40°C) e i 30ml di saba.

  Formare una pallina, coprire il contenitore con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente.

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  5

  Aspettare che il volume raddoppi (due ore circa).

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  6

  Preparare il secondo impasto aggiungendo alla biga altri 100g di farina mista, 2g di lievito (sciolto in acqua come sopra) e due uova intere.

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  7

  Impastare bene usando la planetaria. Quando pronto coprire il vaso con la pellicola e lasciare fermentare in frigorifero o in un luogo fresco.

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  8

  Aspettare che il volume raddoppi (questa volta ci vorrà una notte).

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  9

  Sempre utilizzando la planetaria, reimpastare aggiungendo tutti gli ingredineti per il Reimasto.

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  10

  All'ultimo, aggiungere l'uvetta e mescolare per pochi secondi; non esagerare per non romperla.

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  11

  Coprire il vaso con la pellicaola e lasciare fermentare a temperatura ambiente finché il volume raddoppia (ci vorranno dalle 3 alle 5 ore).

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  12

  Pirlatura.

  La tecnica è semplice ma occorre conoscerla per un buon risultato. Per chi non la conoscesse, sul web ci sono molti tutorial ed è preferibile studiarla un po' prima di procedere.

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  13

  Terminata la pirlatura, lasciare riposare coperto per 20 minuti. Ripetere quindi la pirlatura e porre l'impasto nello stampo per panettoni.

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  14

  Lasciare fermentare in un luogo caldo (40°C) e umido finché il volume raddoppia (1 ora). Il luogo perfetto è un forno spento con una pentola piena di acqua bollente.

  Quando pronto, effettuare un taglio a croce sulla superficie del nostro panettone.

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  15

  Scaldato il forno a 180°C, cuocere il panettone per 50 minuti/1 ora.

  Il panettone è pronto.