Marmellata di marusticani con saba di mosto d'uva ...

Grandi classici

Panettone con mosto cotto

Saba

Proposta da: Anna.Ansaloni

Categoria: Grandi classici

Portata: Dolce

Tempo: più di un'ora

Difficoltà: media

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(1 voti)

Preparazione fondamentale per molte ricette della cucina modenese.

Preparazione

1
Procurarsi dell'uva ben matura possibilmente nera, lavarla e sgranarla.
2
Pigiare l'uva rompendo bene i grani.
3
Aiutandosi con un colapasta e un canovaccio, estrarre il succo.
4
In un pentolone, scaldare il succo d'uva al bollore su fiamma alta. Raggiunto il bollore, schiumare e abbassare la fiamma.
5
Su fiamma bassa, cuocere finché il livello non arriva ad un terzo del livello iniziale.
6
Imbottigliare ancora bollente in contenitori sterilizzati come fosse marmellata.

Commenti

Ciao a tutti, avrei una domanda da farvi: E' vero che la saba deve essere attorno ai 40 gradi Babo? O va bene che sia ridotta di quel tanto "spannometricamente" e basta? Grazie e compliemnti per questo bello spazio!

- 26/09/2017 13:56

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Ciao Fabio, secondo i miei calcoli, supponendo di avere un mosto a 18 babo, la riduzione di 1/3 lo porta a 27 (mosto cotto) e la riduzione di 2/3 lo porterebbe a 54 babo che immagino sia più che sufficiente per la saba.

Balsamicart - 27/09/2017 11:24

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Benone! allora ho fatto bene! Purtorppo quasi tutta quella che si vede in giro è caramellizzata ..più densa della mia ( che è come quella nelle foto sopra )... mi son messo dei probemi perchè credevo fosse "troppo chiara e liquida" ...questa votla l'ho fatta di Lambusco, il sapore è una cannonata ma volendone regalare qualche bottiglia ho timore di fare una brutta figura. E' chi la caramellizza che la sbaglia vero ? Io l'ho ridotta sempre a 85°C...10 ore ... ovviamente nel paiolo di rame a cielo aperto.. consigli? Grazie mille!

- 27/09/2017 17:44

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Sai, nessuno sbaglia quando fa le cose come gli piacciono. Queste sono tradizioni ed è facile che due vicini di casa abbiano ricette diverse. Anche io la faccio liquida così poi, se occorre, la restringo sul momento. Circa il caramello, un po' ci vuole ma, anche lì, tutto dipende dai gusti.

Balsamicart - 29/09/2017 11:20

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