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Preparazione

• 
  1

  Pulire le alici come nella foto:

  • Togliere la testa.
  • Sezionare l'estremità inferiore della pancia (3 mm circa).
  • Con la lama del coltello separare l'intestino in un unico colpo senza romperlo.
  • Con le dita, aprire l'alice.
  • Sotto il getto d'acqua togliere la lisca.
• 
  2

  Con un cucchiaio di sale cospargere bene le alici e lasciarle riposare un paio d'ore in frigo.

• 
  3

  Con la carta da cucina, asciugare bene.

  In una fondina copritele con aceto balsamico giovane o mosto cotto acetificato. Marinare per un paio di ore.

• 
  4

  Scolare tutto il fondo e posizionare le alici una ad una sul piatto di portata.

• 
  5

  Tagliare finemente il cipollotto.

• 
  6

  Coprire uniformemente le alici con cipollotto e prezzemolo e condire con nuovo aceto balsamico giovane e olio di oliva.

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  7

  A tavola, aggiungete un filo del miglior balsamico che avete e servite.