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Produrre del buon aceto forte
HomeForum Aceto forte Produrre del buon aceto forte
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  • giacomo 9 Agosto 2026 alle 23:08
    Partecipante

    Salve
    io dovrei produrre un buon aceto forte per avviare una nuova batteria mi piacerebbe conoscere un vostro consiglio sull acidià da raggiungere e visto che partirei dal mosto fresco se mi consigliate di innestarlo subito con batteri acetici o aspettare la fermentazione naturale abbia terminato o se non occorre fare niente e aspettare che si trasformi naturalmente grazie per inserirlo nelle nuove botti

    #12368
    Max e Akane 10 Agosto 2026 alle 15:45
    Partecipante

    Ciao, io ti consiglio di riempire le botti con il vino e aspettare che inacidisca lì. Oggi che si tende a rincalzare la batteria con mosto cotto già acetificato, l’acidità dell’aceto forte è meno importante, il periodo che chiamiamo “acetificazione” è importante soprattutto per invecchiare un po’ la botte soprattutto rimuovendo i tannini.

    #12372
    giacomo 10 Agosto 2026 alle 21:45
    Partecipante

    In pratica una volta che ha terminato bene la fermentazione filtro e travaso nelle botti senza aspettare che sia già già diventato aceto. Questo solo con le botti nuove ma se usassi un barile usato con vino con già eseguita la sanificazione e consigliato lo stesso immettere direttamente vino o meglio aceto forte . Io pensavo di lasciarlo circa 9 mesi un anno sempre tenuto bello pieno giusto ?o di vino o di aceto

    #12373
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