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Mosto cotto
HomeForum Uva e mosto Mosto cotto
Stai visualizzando 7 post - dal 1 a 7 (di 7 totali)
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  • Adriano.lusuardi 13 Ottobre 2026 alle 15:51
    Partecipante

    Buon giorno,
    Come molti di voi ho cotto il mosto di trebbiano, cosa che faccio da oltre 40 anni.
    Quest’anno, riguardo una cottura, ho portato il grado babo a 33 per avere un mosto da inserire in barrique con acidità molto alta.
    Non ho voluto bloccarlo volutamente per non aggiungere acidità.
    Periodicamente ho controllato il grado babo e visualizzato la superficie per verificare che non ci fosse fermentazione.
    Ad oggi ho trovato sulla superficie una struttura che assomiglia al velo che si trova durante l’acidificazione.
    Ma questo non dovrebbe succedere visto che l’acidità presente sarà di 1 -1,5 gradi con alcool zero.
    La mia domanda e’, vi è già capitato anche a voi?
    Saluti Lusuardi
    Allego foto perché , forse è più esaustiva.

    #12428
    Adriano.lusuardi 13 Ottobre 2026 alle 16:22
    Partecipante

    Allego foto

    Allegati:
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    #12429
    Adriano.lusuardi 13 Ottobre 2026 alle 18:07
    Partecipante

    Buona sera,
    Ho già risolto la questione da solo, sta fermentando, ho verificato il grado babo ed è diminuito da 33 a 31.
    E’ la prima volta che bollo mosto filtrato e il comportamento e’ diverso da quando bollivo con l’uva della mia vigna.
    Allora la fermentazione era molto più impetuosa e produceva 15 cm di schiuma oggi produce il velo di cui ho allegato foto.
    Un saluto cordiale a tutti
    Lusuardi

    #12431
    Andrea 13 Ottobre 2026 alle 21:56
    Partecipante

    Buona sera, francamente a me non sembra una fermentazione alcolica da Saccharomyces, ma da Candida o similari, che si nutrono anche di zuccheri ma non producono alcol. Saluti.

    #12432
    Adriano.lusuardi 14 Ottobre 2026 alle 8:47
    Partecipante

    Buon giorno Andrea,
    Intanto grazie per l’attenzione dimostratami.
    Mi hai dato un idea che potrebbe essere utile a tutti.
    Visto che ho accesso ad un laboratorio chimico accreditato dove si appoggiano le cantine per certificare il grado alcolico dei propri vini; bene, farò il grado alcolico per verificare se c’è presenza di alcool che dovrebbe attestarsi tra 1,5-2 gradi.
    Appena ho le analisi le comunicherò a tutti voi.
    Intanto buona giornata
    Lusuardi

    #12433
    MGualmini 16 Ottobre 2026 alle 17:16
    Partecipante

    Buonasera, Ti consiglio di far presto a fare gli accertamenti che dici, perché l’acidità è bassa per scongiurare le fermentazione indesiderate e non sembra proprio una fermentazione alcolica da saccharomyces che non produce veli in fase fermentativa. I veli sono tipici di fermentazioni ossidative, quindi potrebbe essere candida se all’odore percepisci odore simili a quelli delle fasi di acetificazione (acetaldeide) e se il velo rimane sottile e frantumabile, dovesse ispessirsi potrebbero essere muffe di altro genere e l’odore porterebbe a quello più classico dei funghi o terra umida. La verifica è d’obbligo per intervenire adeguatamente per interrompere il processo e non compromettere il prodotto. Io rimuovere il velo quanto prima con aspirazione della superficie e alzerei acidità, anche aggiungendo Mosto acetificato (tanto ho capito che non vuoi fermentarlo). Poi se vuoi conservare il mosto senza avviarlo alla fermentazione devi limitare il contatto con ossigeno, contenitori colmi e sigillati.
    Buon lavoro!

    #12436
    Adriano.lusuardi 16 Ottobre 2026 alle 18:58
    Partecipante

    Buona sera,
    Concordo in tutto e ho già provveduto da alcuni giorni ad aggiungere mosto acidficato per portare il prodotto ad un grado di acidità vicino a 2,5 gradi bloccandone la fermentazione.
    Per il resto al sapore e ai profumi è tutto nella norma.
    L’errore che ho fatto nella seconda bollitura a cui il “problema” è riferito e’ stato quello di non fermarlo subito come avevo fatto con la prima bollitura, ma aspettando di farlo dopo alcuni giorni.
    Infatti il mosto cotto a 35 babo della prima bollitura è perfettamente fermo e con un buon grado di limpidezza e acidità a 2,5 gradi.
    Comunque, ho apprezzato molto il tuo intervento e appena mi è possibile comunicherò le informazioni di cui parlavo nel post precedente.
    Buona serata
    Lusuardi

    #12437
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