Ciao, ti consiglio anche di guardare il video di come preparare uno starter, giusto per avere anche un quadro più ampio. Per i rincalzi di mosto fermentato nuovo, io uso il kit di analisi, la matematica ed il naso. Ho per esempio la Badessa con 60 litri a 8 gradi acetici, bene inserisco 20 litri di mosto cotto fermentato sui 10% alcool … 60lt * 8° = 480lt° … 480lt°/80lt= 6°, mi aspetto che sia sui 6° adesso, quando torna ad 8° diciamo che la maggior parte del nuovo alcool è stato mangiato e faccio un nuovo rincalzo. In teoria 10% alcool diventano 10°, ma c’è una parte di alcool che degrada ed avapora che è difficile calcolare, oltre ad evaporazione di acqua. Io la Badessa le rincalzo 3 volte a piccoli step, per non scendere mai sotto i 6°, c’è chi fà 1 solo rincalzo e chi più rincalzi molto vicini. Dipende come ti hanno insegnato e come gestisci la cosa. In ogni caso parlo di Badessa, non di botti di batteria, qui il rincalzo si fa sempre e solo 1 volta l’anno.

Io uso il kit di misurazione acidità totale per viraggio di colore, non è il più preciso, ma è facile e veloce. Si trovano in tutti i centri che vendono materiale enologico. Si trova anche online credo