Pure io devo acetificare tino da 10 lt. In ginepro, quindi posso usare aceto già usato in precedenza, ma la durata dell’acetificazione quanto deve essere ? Perché ci sono parecchie scuole di pensiero, 3, 4, 6, mesi 1 anno, ditemi…grazie

Io ho utilizzato l’aceto forte (era 11°) per fare più botti. Per quanto riguarda la durata 1 anno gli stessi bottai da cui ho comprato le botti (un paio) mi hanno sconsigliato entrambi di tenerlo per un tempo così lungo, stessa cosa suggerita da un enologo produttore di ABTRE. Unica cosa essendo di ginepro è consigliato di tenerlo un pò di più rispetto a tutte le altre essenze, io se non ricordo male nelle botti in ginepro lo tenni per circa 4 mesi.

Loro mi dissero che 1 mese poteva bastare mentre 1 anno me lo avevano proprio sconsigliato, io ho raddoppiato lasciandolo circa 2 mesi e circa 4 mesi per le botti in ginepro. Sottolineo che avevo un aceto forte comprato in una azienda agricola che era di 11° se non 12° (che poi l’ho ancora quasi tutto in cantina dentro damigiane in vetro).

Credo che vadano bene anche 3 o 4 mesi, poi forse dipende anche da che aceto forte ci si mette. Io ho scritto circa 2 mesi, feci parecchie botti, quindi non tutte insieme, ricordo che come minimo lo lasciai 2 mesi, in alcune probabilmente anche qualcosa in più, ma non di molto.