al savor
Antichissima confettura di mosto cotto e frutta di stagione. Dolce ma non troppo, ha un gusto intesnso di frutta fresca e caramello; ottimo con pane fresco, si accompagna benissimo con formaggi freschi e stagionati. Questa "marmellata" si utilizza come farcitura per molti dolci della tradizione emiliana.
Per 2 Kilogrammi
Ingredienti
- 1 lt. di mosto cotto (ottenuto da 2 lt. di mosto crudo)
- 500g di mele
- 500g di pere
- 300g di prugne
- 500g di polpa di zucca
NOTE
In questa preparazione si usa mosto cotto a lungo detto comunemente SABA.
Essendo una ricetta famigliare,ognuno usa la frutta e l’uva che preferisce; per tanto si prepara con pere, mele, prugne, o qual si voglia frutto di stagione.
La versione che proponiamo e una sintesi; ciò che importa è la procedura.
Preparazione
01
Pulire la frutta, sbucciarla e tagliarla a cubetti
02
Disossare e aprire bene le cosce di pollo.
03
Dopo due ore di cottura passare al passaverdura.
04
Ripore in pentola e continuare la cottura per circa un'ora finché il composto raggiunge la consistenza di una marmellata. Mescolare regolarmente affinché non si attacchi.
