chiedevo un consiglio
ho una batteria cosi composta:

barile rovere da 90 litri con 71 litri di aceto brix 30, acidità 9.2
barile rovere da 50 litri con 39 litri di aceto brix 36, acidità 10
barile gelso da 25 litri con 16,5 litri di aceto brix 45, acidità 9.5
barile gelso da 20 litri con 16 litri di aceto brix 67, acidità 9.4
barile gelso da 15 litri con 12 litri di aceto brix 73, acidità 8,7

come rapporto fra le botti e valori, vanno bene? oppure mi consigliereste di rincalzare le botti più grandi con dell’acetoinvecchiato o acetificato, con che valori?
grazie
Maurizio