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COTTURA DI QUANTITA RIDOTTA DI MOSTO
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  • johannschiller220689 14 Settembre 2025 alle 0:38
    Partecipante

    Dopo qualche esperimento nel fare semplici aceti forti (da vari succhi fermentati senza cottura), ora volevo provare a iniziare con la base del balsamico: il mosto cotto. Non ho un vigneto, ma solo 4-5 viti il quale raccolto di quest’anno ha generato attorno ai 4 litri di mosto. A causa della quantita inferiore d’acqua da evaporare ho raggiunto il grado zuccherino di ca. 27/28 babo gia dopo 6 ore. Domanda: dovvrei comunque cuocerla per un minimo X di ore ( in molti video vedo spesso 10+) per avvere un certo grado di caramellizzazione ? Casomai a una temperatura inferiore per non aumentare di troppo il grado zuccherino o casomai aggiungerci del acqua dopo per riabassarlo ?

    #9580
    Max e Akane 14 Settembre 2025 alle 10:50
    Partecipante

    No, no, va benissimo così. Già in antichità, si cuoceva per ridurre di 1/3 il volume raggiungendo verosimilmente un grado zuccherino attorno al 30%. Non è una questione di tempo, poca roba evidentemente richiede meno tempo.

    #11756
    paolo 10 Ottobre 2025 alle 15:16
    Partecipante

    Buongiorno,
    non so se è una domanda pertinente ma mi chiedevo se il mosto può essere cotto in più volte? Dopo una prima cottura, non so per es di alcune ore, si può finire la cottura dopo qualche giorno? Se si, tra le cotture va messo in frigo? o si può lasciare a temperatura ambiente 10/20 C. Grazie
    Paolo

    #11801
    Max e Akane 10 Ottobre 2025 alle 15:55
    Partecipante

    Ciao Paolo, la cosa più importante è schiumare il mosto come si fa con il brodo; se interrompi la cottura prima di aver terminato questa fase, riprendendola potresti non riuscire a ottenere un cotto bello limpido. A parte questo e magari il maggiore dispendio energetico, l’unica altra controindicazione è il rischio che inizi a fermentare ma, come dici tu, puoi tenerlo in frigo.

    #11802
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