Ciao, dopo la cottura fai la fermentazione alcolica? , fino a quanti babo fai scendere il mosto? hai una massa acetificata ce ti possa garantire l’avviamento della biossidazione acetica dopo la fermentazione?

Ciao, posso chiederti meglio cosa fai per capire bene e poi dirti dove secondo me sbagli? Anche io ho avuto gli stessi problemi ma adesso sono da alcuni anni pienamente soddisfatto.
Cosa intendi quando dici che hai provato a innestare 100 l di mosto cotto acetificato? Se è già acetificato, non capisco che innesto hai fatto.

Ok.
Tempo fa un partecipante del blog diede alcune indicazioni, che ho seguito e funziona.
Non devi mettere tutto il cotto fermentato nei 100 l di acetificato, li devi mettere poco alla volta. L’indicazioni erano di metterne un 10% ad ogni ricorrenza di Luna nuova, ma ho provato anche a metterne il 15-20% e ti confermo che funziona.
Io mi ero fatto un piano di questo tipo, hai 200 l da acetificare e 100l di acetificato?
Con la prima Luna che hai disponibile, che a questo punto sarà quella di aprile, metti il 10% dei 100 l, cioè 10 l, iniettandoli sotto al velo batterico e lo lasci fermo fino alla prossima luna. A questo punto dopo un mese provi l’acidità e dovresti avere una massa di 110 l acetificata, le temperature saranno più calde e potrai mettere ad esempio il 15% di 110, cioè 16 -17 litri, farai altrettanto e a questo punto per la luna successiva avrai a disposizione una massa acetificata di 127 l, il cui 15% sono 19 l, che metterai con lo stesso metodo e così via; facendo due calcoli, arrivando a novembre hai a disposizione 8 lune, e dovresti riuscire a esaurire i 200 l di mosto cotto fermentato, o andarci molto vicino. io utilizzo questo metodo.